Fisch filetieren, einfrieren und sicher nach Hause bringen
Vom Fang bis zur eigenen Gefriertruhe: Fisch richtig ausbluten, filetieren, vakuumieren, einfrieren und in der Kühlbox über die Grenze bringen. Mit Filetausbeute je Art.
Recherchiert und geschrieben von Jonas Lindemann
Guter Fisch aus Norwegen schmeckt nur dann zu Hause noch gut, wenn er vom ersten Moment an richtig behandelt wird. Und seit die Ausfuhrquote auf 15 kg (ab 2027 10 kg) gesunken ist, lohnt es sich, nur das Beste mitzunehmen.
Direkt nach dem Fang
- Betäuben und ausbluten: Den Fisch mit einem kräftigen Schlag betäuben, dann die Kiemenbögen durchtrennen und ihn im Wasser ausbluten lassen. Ausgebluteter Fisch hat helleres, festeres Fleisch.
- Kühl lagern: Im Boot in einer Kiste mit Meerwasser oder Eis, nie in der Sonne.
- Zügig verarbeiten: Am besten noch am selben Tag filetieren.
Filetieren
Die meisten Camps haben einen Filetierplatz mit fließendem Wasser. Du brauchst ein scharfes, flexibles Filetiermesser, ein Schneidbrett und Handschuhe. Entferne Haut, Gräten und dunkle Bauchlappen, spüle die Filets kurz ab und tupfe sie trocken.
Wie viel Filet bleibt übrig?
Für die Ausfuhrquote zählt das Gewicht des Fischs, wie du ihn mitnimmst. Filet spart also Gewicht und Platz. Die offiziellen norwegischen Umrechnungsfaktoren ergeben ungefähr diese Filetausbeute:
| Fischart | Filet vom ganzen Fisch |
|---|---|
| Dorsch | rund 31 % |
| Köhler | rund 33 % |
| Schellfisch | rund 32 % |
| Heilbutt | rund 37 % |
| Leng | rund 36 % |
| Pollack, Makrele | rund 38 % |
| Seewolf | rund 25 % |
| Rotbarsch | rund 21 % |
Die Faktoren gelten für maschinelle Verarbeitung. Von Hand bleibt oft etwas weniger, bei großen Fischen auch etwas mehr. 15 kg Filet entsprechen also rund 45 bis 50 kg ganzem Dorsch. Die genaue Rechnung für deine Gruppe macht der Fischausfuhr-Rechner.
Vakuumieren und Einfrieren
- Portionsweise vakuumieren: So viel pro Beutel, wie du zu Hause für eine Mahlzeit brauchst. Vakuumierter Fisch hält tiefgefroren viele Monate ohne Gefrierbrand.
- Flach einfrieren: Flache Beutel frieren schneller durch und stapeln sich besser in der Kühlbox.
- Beschriften: Art, Datum und Gewicht. Das hilft auch bei der Zollkontrolle.
- Durchfrieren lassen: Mindestens 24 bis 48 Stunden vor der Abreise, damit der Fisch als harter Block in die Box geht.
Transport mit dem Auto
- Gute Kühlboxen: Styropor- oder Rotomould-Boxen halten gefrorenen Fisch ein bis zwei Tage, mit Kühlakkus oder Trockeneis länger.
- Kompressor-Kühlbox: Am 12-Volt-Anschluss die sicherste Lösung für lange Anreisen.
- Box nicht öffnen: Jede Öffnung kostet Kälte.
- Wiegen: Vor der Abreise genau wiegen, jede Person einzeln. Am Zoll zählt jedes Kilo.
Transport im Flugzeug
Viele Airlines nehmen gefrorenen Fisch als Aufgabegepäck in speziellen Fischboxen mit, die du im Camp oder am Flughafen bekommst. Frag vor der Reise bei der Airline nach Gewicht, Maßen und Kosten. Trockeneis ist im Flugzeug nur begrenzt oder gar nicht erlaubt.
An der Grenze
Jede Person braucht ihre eigene Ausfuhrbescheinigung des registrierten Angelbetriebs und muss ihren Fisch selbst über die Grenze bringen. Mehr dazu im Artikel Registrierter Angelbetrieb. Bei der Einreise nach Deutschland ist Fisch aus Norwegen für den Eigenbedarf erlaubt.
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